Autentická Tom Yum s „krevetami“ z korálovce

Autentická veganská Tom Yum s „krevetami“ z korálovce

Tradiční thajská polévka plná voňavé citronové trávy, galangalu a chilli. V této prémiové veganské verzi jsme nahradili krevety kousky korálovce ježatého, který svou masitou texturou mořské plody dokonale supluje. O hluboký základ se postarají čerstvé shiitake a místo rybí omáčky použijeme naši tajnou zbraň – fermentovaný garum z hlívy růžové.

💡

Umami Bomba (Trik šéfkuchaře): Největší výzvou veganské asijské kuchyně je absence rybí omáčky. Náš garum z hlívy růžové tento problém řeší – dodá polévce přesně ten silný, slaný a fermentovaný umami profil, který thajská kuchyně vyžaduje.

⏱ 15 min
Příprava

🔥 20 min
Vaření

👨‍🍳 Střední
Náročnost

🛒 Ingredience

200 g Čerstvý korálovec ježatý 🛒
100 g Čerstvé nebo sušené Shiitake 🛒
1–2 PL Garum z hlívy růžové
(Dokonalá veganská náhrada rybí omáčky) 🛒
1 litr Kvalitního zeleninového vývaru
2 PL Veganské Tom Yum pasty
Aromatika: 2 stonky citronové trávy, 4 plátky čerstvého galangalu, 4 kafírové listy
100 g Cherry rajčátek (přepůlených)
2 PL Čerstvé limetkové šťávy
Na ozdobu: Čerstvý koriandr a chilli papričky

👨‍🍳 Postup přípravy

Příprava „krevet“ a hub: Korálovec nemyjte. Pouze jej rukama jemně natrhejte na menší kousky, které svou velikostí připomínají krevety. Houby Shiitake očistěte a nakrájejte na tenké plátky.
Aromatický vývar: Do hrnce vlijte zeleninový vývar. Stonky citronové trávy naklepejte hřbetem nože (aby uvolnily silice) a vhoďte do vývaru spolu s plátky galangalu a natrhanými kafírovými listy. Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni táhnout 10 minut.
Umami základ: Po 10 minutách do vývaru vmíchejte veganskou Tom Yum pastu, přidejte plátky shiitake a přepůlená cherry rajčátka. Nechte 5 minut zlehka probublávat.
Trik s korálovcem: Aby byl korálovec v polévce perfektní, zprudka ho orestujte na vedlejší pánvi na trošce oleje dozlatova (cca 3 minuty). Získá tím pevnou strukturu, zatáhne se a nebude v polévce rozměklý. Poté ho vložte do hrnce k ostatním surovinám.
Finální dochucení: Hrnec odstavte z ohně (limetková šťáva by varem zhořkla). Nyní polévku dochuťte limetkovou šťávou a naším garumem z hlívy růžové. Ochutnejte – polévka musí mít dokonalou balanci pálivé, kyselé a slané chuti.
Servírování: Nalévejte horké do hlubokých misek. Bohatě zasypte čerstvým koriandrem, jarní cibulkou a pokud milujete ostrost, přidejte navíc tenké plátky čerstvého chilli.

```