KŘUPAVÝ ŘÍZEK – KORÁLOVEC JEŽATÝ ZA 20MINUT NA VAŠEM TALÍŘI
Čas přípravy: 10 min | 
Vaření: 10 min | 
Náročnost Snadná- 400 g Čerstvý Korálovec ježatý
- 1ČL Hubko – Hlíva
- 150 g Strouhanka Panko
- 100 g Přepuštěné máslo (Ghí) – pro smažení při vysoké teplotě bez přepalování – pro veganskou verzi použijte rostlinnou náhradu
- Sůl
- 100 g Hladká mouka (prosátá)
- 2 ks Vejce (velikost L)
- 50 ml Plnotučné mléko nebo smetana ke šlehání ( Vegan verze použijeme rostlinnou náhradu)
- 1 ks Citron (budeme potřebovat šťávu i kůru)
Tento recept „houbového řízku“ je gastronomický zážitek, který zvládne kdokoliv za pouhých 20minut. Klíčem je zachovat šťavnatost korálovce uvnitř a dosáhnout ultra-křupavého povrchu pomocí strouhanky Panko a kvalitního tuku.
Postup:
- Houba: Korálovec ježatý si nakrájíme na plátky hrubé cca 1,5-2cm. Lehce osolíme a necháme pár minut odpočinout bokem na talíři s papírovým ubrouskem.
- Trojobal: Nachystáme si tři misky: 1.Smícháme Hubko – Hlíva s moukou. 2. Rozšleháme vajíčka s mlékem anebo smetanou. 3. Vysypeme si panko strouhanku misky.
- Smažení: Na pánvi rozehřejeme Ghíčko s trochou oleje na 170 °C.
- Smažíme pozvolna 3–4 minuty z každé strany do zlatohněda.
- Proč Ghí? Má vysoký kouřový bod a dodá houbě máslovou chuť, kterou obyčejný olej nedokáže.
- Servírování: Necháme okapat na papírové utěrce, posypeme vločkovou solí a zakápněme citronem. Podávame s míchaným lehkým salátem.